30 noviembre 2007

De dónde vienen los caramelos

Los caramelos comenzaron a fabricarse antiguamente a base de pulpa de fruta, cereales y miel para soportar los largos viajes y proveerse de energía rápidamente. Los egipcios los elaboraban con miel y fruta.

En La India fue donde primero elaboraron azúcar sólido a partir del zumo de caña y a desarrollar nuevas y mejores técnicas. Pero durante siglos fue un producto de lujo. Del siglo XVI proceden los antecesores de los caramelos actuales: frutos secos, pasas y crocantis, cubiertos de azúcares, miel, y chocolate. Los aromas de fruta o violeta les daban el toque de distinción que hacía de estos productos algo exquisito y muy caro. A mediados del siglo XIX comienzan en Estados Unidos los procesos industriales de producción de caramelos, para extenderse al resto del mundo.

Hoy están de moda las gominolas y los chicles sin azúcar que contienen sustancias como el sorbitol y el xylitol que son las que dan la sensación de frescor.

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